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    时间:2020-01-12

      就葡萄品种来说,能购买到新鲜的酿酒葡萄当然是最好的。酿酒葡萄品种在完全成熟的情况下,糖分含量和酸度要比我们常见的食用葡萄高得多,还含有许多特殊风味物质,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和长相思(Sauvignon Blanc)等。

      目前市面上常见的食用葡萄有夏黑、红牛奶、红提、无籽露、玫瑰香、巨峰。这些葡萄的含糖量虽然不及酿酒葡萄高,但是我们可以通过在发酵过程中加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。

    哪些葡萄品种做葡萄酒比较好?

      在不允许品尝的情况下,可以用两个手指轻轻捏一下葡萄,看看葡萄果肉是否仍然保持弹性。

      如果葡萄果肉已经失去弹性,说明葡萄已经不新鲜了,用这样的葡萄来酿酒最终只会酿造悲剧。

      也可以用鼻子嗅一嗅葡萄有没有清新的果香,那些快腐烂变质的葡萄闻起来会有异味,那样的葡萄肯定是不能要的。

      在可以品尝的情况下,我们可以摘取葡萄串最底部的一颗葡萄来品尝一下。因为葡萄串底部的葡萄所接受的光照和吸收的养分是最少的,其成熟度也是最低的。如果底部的葡萄已经非常香甜,说明这串葡萄的成熟度已经非常完美。